Làm giàu hàm lượng gaba trong chế biến sữa mầm đậu nành

Trang tài liệu đơn giản
dc.contributor.authorPhan, Thiện Vy
dc.contributor.authorNguyễn, Thị Ngọc Đẹp
dc.date.accessioned2024-08-23T02:15:04Z
dc.date.available2024-08-23T02:15:04Z
dc.date.issued2019-09-20
dc.description6 tr.
dc.description.abstractNghiên cứu được thực hiện nhằm xây dựng một qui trình đơn giản làm giàu GABA của đậu nành, tăng giá trị sản phẩm. Nghiên cứu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng GABA trong quá trình nảy mầm yếm khí như: pH nước ngâm, nhiệt độ và thời gian nảy mầm; đồng thời tối ưu hóa điều kiện nảy mầm để thu được hàm lượng GABA cao nhất. Hàm lượng GABA được đo theo phương pháp đo quang. Số liệu được xử lí bằng phần mềm Design- Expert 8.0.6. Kết quả cho thấy pH nước ngâm, nhiệt độ và thời gian nảy mầm có ảnh hưởng quan trọng đến sự tích lũy hàm lượng GABA. Hàm lượng GABA cao nhất là 23,467ppm gấp 9,46 lần so với đậu nguyên liệu với điều kiện tương ứng là pH 6,5; nhiệt độ 35oC và thời gian nảy mầm 3 ngày.
dc.identifier.citationTrường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2019). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Số 7. ISSN 2615-9015.
dc.identifier.issn2615-9015
dc.identifier.urihttps://oerrepository.ntt.edu.vn/handle/298300331/131
dc.language.isovi_VN
dc.publisherTrường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Dược)
dc.relation.ispartofseriesTạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành ; Số 7
dc.subjectGamma- Aminobutyric acid
dc.subjectNảy mầm yếm khí
dc.subjectNhiệt độ
dc.titleLàm giàu hàm lượng gaba trong chế biến sữa mầm đậu nành
dc.typeArticle
Các tập tin
Gói ban đầu
Đang hiển thị 1 - 1 trong tổng số 1
Hình ảnh thu nhỏ
Tên
11_KHCN_NTT_So07_2019_LamGiauHamLuong.pdf
Kích thước
489.8 KB
Định dạng
Adobe Portable Document Format
Mô tả
Tải xuống
Gói giấy phép
Đang hiển thị 1 - 1 trong tổng số 1
Hình ảnh thu nhỏ
Tên
license.txt
Kích thước
1.71 KB
Định dạng
Item-specific license agreed to upon submission
Mô tả
Tải xuống
Bộ sưu tập
Journal of Science and Technology -NTTU