Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm

Trang tài liệu đơn giản
dc.contributor.authorLê, Thị Thêm
dc.contributor.authorTrần, Đình Mạnh
dc.date.accessioned2024-08-23T08:01:47Z
dc.date.available2024-08-23T08:01:47Z
dc.date.issued2018
dc.description6 tr.
dc.description.abstractĐậu nành nảy mầm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng, cần thiết cho con người. Việc sản xuất ra bột dinh dưỡng đã nâng cao giá trị cho sản phẩm. Qui trình sản xuất ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm. Để đậu nành nảy mầm có chất lượng tốt nhất, đặc biệt là thu được hàm lượng vitamin E cao, thì hạt đậu nành phải được ngâm trong thời gian 8 giờ ở 30ºC, rồi ủ trong thời gian 96 giờ. Sau đó hạt đậu nành nảy mầm được sấy ở 50ºC trong thời gian 8 giờ để giảm độ ẩm của hạt xuống còn 9,67%, đồng thời vẫn giữ được chất lượng tốt nhất của đậu nành nảy mầm, đặc biệt là hàm lượng vitamin E (14,43mg/kg). Sản phẩm được đem đi nghiền nhiều lần thu được bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm có chất lượng tốt.
dc.identifier.citationTrường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2018). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 1, Số 4. ISSN 2615-9015.
dc.identifier.issn2615-9015
dc.identifier.urihttps://oerrepository.ntt.edu.vn/handle/298300331/229
dc.language.isovi_VN
dc.publisherĐại học Nguyễn Tất Thành
dc.subjectBột dinh dưỡng
dc.subjectĐậu nành nảy mầm
dc.subjectQui trình sản xuất
dc.subjectVitamin E
dc.subjectChất lượng
dc.titleNghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm
dc.typeArticle
Các tập tin
Gói ban đầu
Đang hiển thị 1 - 1 trong tổng số 1
Hình ảnh thu nhỏ
Tên
10_NghienCuuQuiTrinhSanXuatBotDinhDuong.pdf
Kích thước
522.27 KB
Định dạng
Adobe Portable Document Format
Mô tả
Tải xuống
Gói giấy phép
Đang hiển thị 1 - 1 trong tổng số 1
Hình ảnh thu nhỏ
Tên
license.txt
Kích thước
1.71 KB
Định dạng
Item-specific license agreed to upon submission
Mô tả
Tải xuống
Bộ sưu tập
Journal of Science and Technology -NTTU