Tạo sản phẩm bột dinh dưỡng từ hạt Đậu phộng nảy mầm
| dc.contributor.author | Nguyễn, Thị Thuỳ Dung | |
| dc.contributor.author | Nguyễn, Hoàng Thanh Bình | |
| dc.contributor.author | Nguyễn, Phong Bình | |
| dc.contributor.author | Trương, Dương Mỹ Chi | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-23T01:20:21Z | |
| dc.date.available | 2024-08-23T01:20:21Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | 7 tr. | |
| dc.description.abstract | Nghiên cứu thực hiện trên hạt Đậu phộng thu nhận tại Đồng Tháp (Việt Nam) cho thấy khi đậu nảy mầm trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 ngày thì hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng và hoạt tính chống oxi hóa tăng lên đáng kể [(3,64 ± 0,01) mg GAE/gck; (0,84 ± 0,012) mg QE/gck; (55,90 ± 0,535) % ức chế]. Đậu phộng sau khi nảy mầm được sấy khô, nghiền mịn, phối trộn với một số nguyên liệu phổ biến và có lợi ích sức khỏe để tạo ra các sản phẩm bột dinh dưỡng giàu hoạt tính sinh học và phù hợp thị hiếu người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu xây dựng được 2 công thức sản phẩm. Công thức 1 (CT1) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (11 g), yến mạch (4 g), hạnh nhân (1,5 g), và óc chó (1,5 g). Công thức 2 (CT2) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (9 g), đậu xanh (3 g), đậu đỏ (1,5 g), đậu đen (1,5 g), đậu trắng (1,5 g). Cả hai công thức bột dinh dưỡng đều đạt loại khá theo tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm TCVN 3215-79. | |
| dc.identifier.citation | Trường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2020). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Số 12. ISSN 2615-9015. | |
| dc.identifier.issn | 2615-9015 | |
| dc.identifier.uri | https://oerrepository.ntt.edu.vn/handle/298300331/114 | |
| dc.language.iso | vi_VN | |
| dc.publisher | Trường Đại học Nguyễn Tất Thành | |
| dc.relation.ispartofseries | Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành ; Số 12 | |
| dc.subject | Bột dinh dưỡng | |
| dc.subject | DPPH | |
| dc.subject | Đậu phộng mầm | |
| dc.subject | Flavanoid | |
| dc.subject | Polyphenol | |
| dc.subject | Ngũ cốc | |
| dc.subject | Thực phẩm dinh dưỡng | |
| dc.title | Tạo sản phẩm bột dinh dưỡng từ hạt Đậu phộng nảy mầm | |
| dc.type | Article |