Pasta bổ sung bột từ bã rau má
Các tập tin
Ngày
2026
Tác giả
Nguyễn, Bá Khánh Trình
Tên Tạp chí
Tạp chí ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Khoa Khoa học Ứng dụng & Công nghệ - Trường Đại học Nguyễn Tất Thành
Giấy phép
Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International
Tóm tắt
Nghiên cứu này nhằm mục đích phát triển sản phẩm mì ống bổ sung bột rau má (Centella asiatica) để tăng cường hàm lượng chất xơ và giá trị dinh dưỡng. Các tỷ lệ bột rau má khác nhau đã được bổ sung vào công thức chế biến mì ống, đồng thời các tác động của chúng đối với đặc tính khi nấu, cấu trúc, màu sắc và mức độ chấp nhận về mặt cảm quan cũng được đánh giá. Nghiên cứu này tạo cơ sở cho việc phát triển sản phẩm mì ống giàu chất xơ có tiềm năng ứng dụng như một loại thực phẩm chức năng.
Mô tả
1 tr.
Từ khóa
Centella asiatica , Chế biến thực phẩm , Phương pháp chế biến , Nghiên cứu chế biến