Ảnh hưởng của các phương pháp chế biến nhiệt đến hàm lượng tinh dầu trong các sản phẩm được phối trộn với bột vi bao tinh dầu sả chanh (Cymbopogon citratus)
Ngày
2019-12-25
Tác giả
Võ, Tấn Thành
Nguyễn, Phú Thương Nhân
Phạm, Văn Thịnh
Lê, Thị Hồng Nhan
Tên Tạp chí
Tạp chí ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Viện Kỹ thuật công nghệ cao)
Giấy phép
Tóm tắt
Nghiên cứu bột vi bao tinh dầu sả chanh được thực hiện thành công bằng phương pháp sấy phun, một số quá trình chế biến được tiến hành khảo sát để xác định hiệu quả của vi bao trong quá trình chế biến, bao gồm hấp chiên, nướng, ngoài ra phương pháp nướng ít ảnh hưởng đến sự thất thoát của tinh dầu sả là hai đồng phân của Citral đều được lưu giữ lại sau quá trình chế biến
Mô tả
6 tr.
Từ khóa
Vi bao , Tinh dầu sả , Hiệu suất vi bao
Trích dẫn
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2019). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Số 8. ISSN 2615-9015.